Propiedades xerais
O carragenano é xeralmente un po branco a amarelo, inodoro e insípido, e algúns produtos teñen un lixeiro sabor de algas. O xel formado por carragenano é termoreversible, é dicir, derrete nunha solución despois do quecemento e forma un xel de novo cando a solución é arrefriada.
Propiedades físicas e químicas
Carragenan non é tóxico e ten as características da coagulación, solubilidade, estabilidade, viscosidade e reactividade. Polo tanto, pódese usar como coagulante, espesante, emulsionante, axente de suspensión, adhesivo, axente de moldura e estabilizador na produción da industria alimentaria.
Aplicación na industria alimentaria
Carragenan foi usado como aditivo natural durante moitos anos. É unha fibra vexetal inofensiva que pode axudar á dixestión e ten unha ampla gama de usos. A produción comercial de carragenán en países estranxeiros comezou nos anos vinte e China comezou a producir carragenán comercial en 1985, dos cales o 80% se usa en industrias alimentarias ou relacionadas cos alimentos.
Carrageenan pode formar xeles semi-sólidos. É un excelente coagulante para facer marmelada de froitas. Solidifícase a temperatura ambiente. O xel formado é semi-sólido, altamente transparente e non fácil de colapsar. Tamén se pode usar para engadir nutrientes para facer po de marmelada. Ao comer, é moi conveniente disolvelo na auga. Tamén se pode usar como coagulante para o pudim de leite e o pudim de froitas. Ten as características de baixa secreción de auga, textura fina, baixa viscosidade e boa transferencia de calor. Ao cociñar a pasta de faba con Yokan, o carragenano pódese engadir como coagulante. A marmelada de froitas enlatadas feita con carragenan como coagulante é moi conveniente para comer e transportar. Contén froitas e ten un mellor contido nutricional que a marmelada de froitas comúns. O carragenano tamén se pode usar como coagulante para a carne enlatada e tamén se pode usar como estabilizador, axente de suspensión, axente formador, clarificador, espesante, adhesivo, etc.
Ao facer doces suaves de froitas transparentes, se o carragenano se usa como coagulante, o doces suave ten alta transparencia, é refrescante e non se pega aos dentes. Engadir carragenano a doces duros xerais pode facer que a textura do produto sexa uniforme e suave e aumentar a estabilidade.
Perspectivas de aplicación
Carragenan, unha sustancia natural pura, ten excelentes propiedades como a forte reactividade, a capacidade de formar xeles e solucións de alta viscosidade e alta estabilidade. Entre todos os polímeros solubles en auga, é único na súa reactividade coas proteínas. A elasticidade, transparencia e solubilidade satisfactoria poden ampliar o seu rango de aplicacións. As súas propiedades seguras e non tóxicas foron confirmadas polo Comité Mixto de Aditivos de Alimentos (JECFA) da Organización de Alimentación e Agricultura das Nacións Unidas e da Organización Mundial da Saúde, que cre que o Carragenan debería ser moi empregado na industria alimentaria, na industria química, na bioquímica, na investigación médica e outros campos. Polo tanto, nos últimos anos, Carragenan desenvolveuse rapidamente na casa e no estranxeiro, e a demanda aumentou moito. A súa función única non pode ser substituída por outras resinas, o que levou ao rápido desenvolvemento da industria de Carragenan. Agora a produción total anual de Carragenan no mundo superou con moito a produción de ágar.
Carragenan foi moi utilizado en Europa e Estados Unidos, e a produción global de Carragenan ocupa o segundo posto entre as encías comestibles extraídas de algas. Nos últimos anos, o meu país incluíu a Carrageenan no catálogo de aditivos alimentarios. Carragenan tamén se incluíu nas instrucións de dosificación estándar de alimentos da Organización de Alimentación e Agricultura das Nacións Unidas e da Organización Mundial da Saúde. En definitiva, Carragenan cumpre os estándares de alimentos chineses e estranxeiros e ten amplas perspectivas de aplicacións.
Contacto:
Beijing Shipuller Co., Ltd
WhatsApp: +86 18311006102
Web: https://www.yumartfood.com/
Tempo de publicación: novembro-09-2024