Propiedades Xerais
A carragenina é xeralmente un po branco a amarelo-marrón, inodoro e insípido, e algúns produtos teñen un leve sabor de algas. O xel formado por carragenina é termoreversible, é dicir, fúndese nunha solución despois do quecemento, e volve formar un xel cando a solución se arrefría.
Propiedades físicas e químicas
O carragenano non é tóxico e ten as características de coagulación, solubilidade, estabilidade, viscosidade e reactividade. Polo tanto, pódese usar como coagulante, espesante, emulsionante, axente de suspensión, adhesivo, axente de moldeo e estabilizador na produción da industria alimentaria.
Aplicación na industria alimentaria
A carragenina úsase durante moitos anos como aditivo alimentario natural. É unha fibra vexetal inofensiva que pode axudar á dixestión e ten unha ampla gama de usos. A produción comercial de carragenina en países estranxeiros comezou na década de 1920, e China comezou a producir carragenina comercial en 1985, do que o 80% utilízase en industrias alimentarias ou relacionadas coa alimentación.
A carragenina pode formar xeles semisólidos. É un excelente coagulante para facer xelea de froitas. Solidifica a temperatura ambiente. O xel formado é semisólido, moi transparente e non é fácil de colapsar. Tamén se pode usar para engadir nutrientes para facer marmelada en po. Ao comer, é moi conveniente disolvelo en auga. Tamén se pode usar como coagulante para pudim de leite e pudim de froitas. Ten as características de baixa secreción de auga, textura fina, baixa viscosidade e boa transferencia de calor. Ao cociñar pasta de feixón con yokan, pódese engadir carragenina como coagulante. A marmelada de froitas enlatadas feita con carragenina como coagulante é moi cómoda para comer e levar. Contén froita e ten un mellor contido nutricional que a marmelada de froita común. O carragenano tamén se pode usar como coagulante para carnes enlatadas, e tamén como estabilizador, axente de suspensión, axente formador, clarificador, espesante, adhesivo, etc.
Ao facer doces suaves de froitas transparentes, se se usa a carragenina como coagulante, o doce brando ten unha gran transparencia, é refrescante e non se pega aos dentes. Engadir carragenina aos doces duros xerais pode facer que a textura do produto sexa uniforme e suave, e aumentar a estabilidade.
Perspectivas de aplicación
A carragenina, unha substancia natural pura, ten excelentes propiedades como unha forte reactividade, a capacidade de formar xeles e solucións de alta viscosidade e unha alta estabilidade. Entre todos os polímeros solubles en auga, é único na súa reactividade coas proteínas. A elasticidade, transparencia e solubilidade satisfactorias poden ampliar o seu rango de aplicación. As súas propiedades seguras e non tóxicas foron confirmadas polo Comité Mixto de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) da Organización das Nacións Unidas para a Agricultura e a Alimentación e a Organización Mundial da Saúde, que considera que a carragenina debería ser amplamente utilizada na industria alimentaria. industria química, bioquímica, investigación médica e outros campos. Polo tanto, nos últimos anos, a carragenina desenvolveuse rapidamente no país e no exterior, e a demanda aumentou moito. A súa función única non pode ser substituída por outras resinas, o que provocou o rápido desenvolvemento da industria da carragenina. Agora a produción total anual de carragenina no mundo superou con creces a produción de agar.
A carraxenina foi utilizada por primeira vez en Europa e nos Estados Unidos, e a produción mundial de carraxenina ocupa o segundo lugar entre as gomas comestibles extraídas de algas. Nos últimos anos, o meu país incluíu a carragenina no catálogo de aditivos alimentarios. O carragenano tamén se incluíu nas instrucións de dosificación estándar dos alimentos da Organización das Nacións Unidas para a Agricultura e a Alimentación e a Organización Mundial da Saúde. En resumo, a carragenina cumpre os estándares alimentarios chineses e estranxeiros e ten amplas perspectivas de aplicación.
Contacto:
Pequín Shipuller Co., Ltd
WhatsApp: +86 18311006102
Páxina web: https://www.yumartfood.com/
Hora de publicación: 09-nov-2024