Propiedades xerais
A carragenina é xeralmente un po de cor branca a marrón amarelada, inodoro e insípido, e algúns produtos teñen un lixeiro sabor a algas. O xel formado pola carragenina é termorreversible, é dicir, fúndese nunha solución despois de quentala e volve formar un xel cando a solución se arrefría.
Propiedades físicas e químicas
A carragenina non é tóxica e ten as características de coagulación, solubilidade, estabilidade, viscosidade e reactividade. Polo tanto, pódese empregar como coagulante, espesante, emulsionante, axente de suspensión, adhesivo, axente de moldeo e estabilizador na produción da industria alimentaria.
Aplicación na industria alimentaria
A carragenina utilizouse como aditivo alimentario natural durante moitos anos. É unha fibra vexetal inofensiva que pode axudar á dixestión e ten unha ampla gama de usos. A produción comercial de carragenina en países estranxeiros comezou na década de 1920 e China comezou a producir carragenina comercial en 1985, da cal o 80 % se utiliza en industrias alimentarias ou relacionadas coa alimentación.
A carragenina pode formar xeles semisólidos. É un excelente coagulante para facer xelea de froitas. Solidifícase a temperatura ambiente. O xel formado é semisólido, moi transparente e non se colapsa facilmente. Tamén se pode usar para engadir nutrientes para facer xelea en po. Ao comelo, é moi cómodo disolvelo en auga. Tamén se pode usar como coagulante para pudin de leite e pudin de froitas. Ten as características de baixa secreción de auga, textura fina, baixa viscosidade e boa transferencia de calor. Ao cociñar pasta de feixón con yokan, pódese engadir carragenina como coagulante. A xelea de froitas enlatada feita con carragenina como coagulante é moi cómoda de comer e transportar. Contén froita e ten un mellor contido nutricional que a xelea de froitas ordinaria. A carragenina tamén se pode usar como coagulante para carne enlatada e tamén se pode usar como estabilizador, axente de suspensión, axente de formación, clarificante, espesante, adhesivo, etc.
Ao elaborar lambetadas brandas de froita transparentes, se se usa carragenina como coagulante, as lambetadas brandas teñen unha alta transparencia, son refrescantes e non se pegan aos dentes. Engadir carragenina ás lambetadas duras en xeral pode facer que a textura do produto sexa uniforme e suave, e aumentar a estabilidade.
Perspectivas de aplicación
A carragenina, unha substancia natural pura, ten excelentes propiedades como unha forte reactividade, a capacidade de formar xeles e solucións de alta viscosidade e unha alta estabilidade. Entre todos os polímeros solubles en auga, é único na súa reactividade coas proteínas. A súa elasticidade, transparencia e solubilidade satisfactorias poden ampliar o seu rango de aplicación. As súas propiedades seguras e non tóxicas foron confirmadas polo Comité Conxunto de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) da Organización das Nacións Unidas para a Agricultura e a Alimentación e a Organización Mundial da Saúde, que cre que a carragenina debería utilizarse amplamente na industria alimentaria, a industria química, a bioquímica, a investigación médica e outros campos. Polo tanto, nos últimos anos, a carragenina desenvolveuse rapidamente tanto no país como no estranxeiro, e a demanda aumentou considerablemente. A súa función única non pode ser substituída por outras resinas, o que levou ao rápido desenvolvemento da industria da carragenina. Agora, a produción total anual de carragenina no mundo superou con creces a produción de ágar.
A carragenina utilizouse amplamente por primeira vez en Europa e nos Estados Unidos, e a produción mundial de carragenina ocupa o segundo lugar entre as gomas comestibles extraídas de algas. Nos últimos anos, o meu país incluíu a carragenina no catálogo de aditivos alimentarios. A carragenina tamén se incluíu nas instrucións de dosificación estándar de alimentos da Organización das Nacións Unidas para a Agricultura e a Alimentación e da Organización Mundial da Saúde. En resumo, a carragenina cumpre cos estándares alimentarios chineses e estranxeiros e ten amplas perspectivas de aplicación.
Contacto:
Pequín Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 18311006102
Web: https://www.yumartfood.com/
Data de publicación: 09 de novembro de 2024