Nos restaurantes xaponeses, a miúdo podes ver beni shōga (vermello) gratuítoxenxibre en escabechetiras) colocadas na mesa e, nos restaurantes de sushi, hai outra guarnición a base de xenxibre chamada gari.
Por que se chama "gari"?
Non se trata só de tendas de sushi: se compras sushi nos principais supermercados de todo o Xapón, normalmente virá con estas rodajas de xenxibre. Nestes casos, teñen un nome específico: gari, xeralmente escrito en kana (ガリ). «Gari» é o nome coloquial do doce.xenxibre en escabeche(amazu shōga) que se servía nos restaurantes de sushi. O nome provén da onomatopea xaponesa "gari-gari", que describe o son crocante ao mastigar alimentos firmes. Dado que comer estas rodajas de xenxibre produce ese mesmo crocante "gari-gari", a xente comezou a chamalas "gari". Os cociñeiros de sushi adoptaron o termo e acabou converténdose no alcume estándar.
Dise que o costume de comer gari con sushi remóntase a mediados do período Edo no Xapón. Naquel tempo, os postos rueiros que vendían Edomae-zushi (sushi prensado a man) eran extremadamente populares. Non obstante, a tecnoloxía de refrixeración aínda non se desenvolvera, polo que comer peixe cru conlevaba un risco real de intoxicación alimentaria. Para axudar a previr isto, os donos das tendas comezaron a servir finas rodajas de xenxibre en vinagre doce xunto co sushi, xa que o xenxibre en vinagre ten propiedades antibacterianas e desodorantes.
Mesmo hoxe en día, os xaponeses cren que comer gari con sushi (do mesmo xeito que usar wasabi) axuda a matar as bacterias e a reducir o risco de enfermidades transmitidas polos alimentos.
Vinagre docexenxibre en escabecheTen unha textura tenra pero crocante, un equilibrio agridoce e só un lixeiro toque picante. Isto faino excelente para limpar o padal entre bocados de peixe, estimular o apetito e refrescar as papilas gustativas, sen abrumar o propio sushi. O mellor gari faise con xenxibre novo (shin-shōga), que se pela, se corta finamente polas fibras, se salga lixeiramente, se escalda para suavizar o seu picante e logo se encurte nunha mestura de vinagre, azucre e auga. Este proceso, que aínda empregan moitos produtores artesanais hoxe en día, dálle ao gari de alta calidade a súa característica cor rosa translúcida e o seu delicado crocante.
Pola contra, o beni shōga (tiras de xenxibre vermello encurtido) faise con xenxibre maduro, cortado en xuliana, salgado e encurtido con zume de perilla (shiso) ou vinagre de ameixa (umezu), o que lle dá un ton vermello vivo e un toque máis picante. Ese sabor máis forte combina perfectamente co gyūdon (cuncas de tenreira), o takoyaki ou o yakisoba, onde atravesa a riqueza e refresca o padal.
Contacto
Pequín Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Data de publicación: 28 de outubro de 2025