lascas de bonito - coñecidos como katsuobushi en xaponés - son un alimento estraño á primeira vista. Sábese que se moven ou bailan cando se usan como cobertura en pratos como o okonomiyaki e o takoyaki. Pode resultar estraño á primeira vista se mover a comida che dá medo. Non obstante, non hai motivo de alarma. Oflocos de bonito móvense debido á súa estrutura delgada e lixeira sobre a comida quente e non están vivas.
lascas de bonito están feitos de bonito seco que se raia en escamas. É un dos ingredientes principais do dashi, un ingrediente básico que se usa en case todos os pratos xaponeses auténticos.
1. CORTE
O bonito fresco córtase en 3 anacos (lado dereito, lado esquerdo e a espiña dorsal). A partir dun peixe faranse 4 anacos de "fushi" (o fushi é o anaco de bonito seco).
2. KAGODATE (colocar nunha cesta)
O bonito colocarase nunha cesta chamada "Nikago", que significa "cesta fervendo". Colocarase na cesta fervendo de forma organizada, o bonito colocarase de tal xeito que o peixe se ferva da mellor maneira. Non se pode colocar ao chou ou o peixe non ferverá correctamente.
3. FERVURA
O bonito ferverase a 75–98 graos centígrados durante 1,5 a 2,5 horas. Os tempos de cocción escollidos poden variar dependendo do propio peixe; a frescura, o tamaño e a calidade téñense en conta á hora de elixir cada bonito por parte dun profesional.'tempo de ebulición único. Pode levar moitos anos de experiencia dominar isto. Tamén depende da marca deflocos de bonitoCada empresa ten unha cantidade de tempo determinada para ferver o peixe.
4. EXTRACCIÓN DE ÓSOS
Unha vez feita a fervura, as espiñas pequenas retíranse a man con pinzas.
5. FUMAR
Unha vez retiradas as espiñas e a pel do peixe, os bonitos afumaranse. A flor de cerdeira e o carballo adoitan empregarse como leña para afumar o bonito. Isto repítese entre 10 e 15 veces.
6. AFEITADO DA SUPERFICIE
O alcatrán e a graxa elimínanse entón da superficie do bonito afumado.
7. SECADO
O bonito cócese ao sol durante 2 ou 3 días, despois dos cales se lle aplica mofo. Isto repítese unhas cantas veces. Unha vez completado todo este proceso, 5 kg de bonito convértense en só uns 800-900 g de...flocos de bonitoTodo este proceso leva entre 5 meses e 2 anos.
8. AFEITADO
O bonito seco aféitase cunha máquina de afeitar especial. O xeito de afeitar afecta ás escamas—Se se afeita incorrectamente, pode converterse en po.
O bonito clásico que podes mercar actualmente nas tendas son flocos de bonito seco rapado con esta máquina de afeitar especial.
Como facer dashi con flocos de bonito
Ferver 1 litro de auga, apagar o lume e botar 30 g de flocos de bonito na auga fervida. Deixar 1–2 minutos ata que as lascas de bonito se afundan. Cítrao e xa está!
Natalie
Pequín Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Web: https://www.yumartfood.com/
Data de publicación: 04-07-2025