Kanikamaé o nome xaponés para a imitación de cangrexo, que é carne de peixe procesada, e ás veces chámase paus de cangrexo ou paus de océano. É un ingrediente popular que se atopa habitualmente nos rolos de sushi de California, nos pasteis de cangrexo e nos rangoons de cangrexo.
Que é o kanikama (cangrexo de imitación)?
Probablemente xa comicheskanikama- mesmo se non te decataches. Son os paus de carne de cangrexo artificial os que se usan a miúdo no popular rolo California. Tamén chamado cangrexo de imitación, o kanikama úsase como substituto do cangrexo e faise con surimi, que é unha pasta de peixe. Primeiro quítase óso ao peixe e pícase para facer unha pasta, despois dáselle sabor, color e reconvértese en flocos, paus ou outras formas.
O kanikama non adoita conter cangrexo, agás unha pequena cantidade de extracto de cangrexo para crear o sabor. O abadejo é o peixe máis popular que se usa para facer surimi. A historia remóntase a 1974, cando unha empresa xaponesa, Sugiyo, produciu e patentou por primeira vez a imitación de carne de cangrexo.
A que sabe o kanikama?
Kanikamaestá formulado para ter un sabor e unha textura semellantes ao cangrexo cociñado de verdade. É suave, cun sabor lixeiramente doce e baixo contido en graxa.
Valor nutricional
Amboskanikamae o cangrexo real teñen o mesmo nivel de calorías, unhas 80-82 calorías nunha porción (85 g). Non obstante, o 61 % das calorías do kanikama proceden dos carbohidratos, mentres que o 85 % das calorías do cangrexo real proceden das proteínas, o que fai que o cangrexo real sexa unha mellor opción para unha dieta baixa en carbohidratos ou cetoxénica.
En comparación co cangrexo real, o kanikama tamén ten menos nutrientes como proteínas, graxas omega-3, vitaminas, zinc e selenio. Aínda que o cangrexo de imitación ten pouca graxa, sodio e colesterol, considérase unha opción menos saudable que o cangrexo real.
De que está feito Kanikama?
O ingrediente principal enkanikamaé o surimi de pasta de peixe, que adoita facerse con peixe branco barato (como o abadexo de Alasca) con recheos e aromatizantes como amidón, azucre, claras de ovo e aroma de cangrexo. O colorante alimentario vermello tamén se usa para imitar o aspecto do cangrexo real.
Tipos de imitación de cangrexo
Kanikamaou a imitación de cangrexo está precociñada e pódese usar directamente do paquete. Hai varios tipos segundo a forma:
1. Paus de cangrexo: a forma máis común. É un kanikama "estilo pata de cangrexo" que se asemella a paus ou salchichas. Os bordos exteriores están tinguidos de vermello para lembrar o cangrexo. Os paus de cangrexo de imitación úsanse normalmente en rolos de sushi californianos ou envoltorios de bocadillos.
2. Desfiado: úsase normalmente en pasteis de cangrexo, ensaladas ou tacos de peixe.
3. En flocos ou en anacos: úsanse en salteados, sopas de carne, quesadillas ou ingredientes para pizza.
Consellos de cociña
KanikamaSabe mellor cando non se cociña máis, xa que quentalo demasiado destrúe o sabor e a textura. Un dos usos máis populares é como recheo nos rolos de sushi californianos (ver a foto de abaixo). Tamén se pode usar en sushi. Non obstante, aínda se pode usar como ingrediente en pratos cociñados e recomendo engadilo na fase final para minimizar o proceso de cocción.
Data de publicación: 09-01-2025