O matcha probablemente fará que unha sobremesa teña mellor sabor, pero pode que a bebida non. Os cociñeiros e os compradores deben ter unha idea das cualificacións, de como usalas e de como identificalas.
A posición dematchadepende da calidade da preparación das materias primas (tencha) e das técnicas de procesamento que determinan o seu sabor, cor, prezo e aplicacións principais.
1. Grao cerimonial
Está feito co primeiro lote de xemas. As plantas teñen unha sombra longa. O po é dun verde vivo e brillante (verde sombreado). O po é moi fino. É rico e suave. O sabor umami/dozura é potente e o amargor é suave. O aroma é un sabor refinado a algas.
Aplicación principal. Está deseñado especificamente para o seu uso na cerimonia tradicional do té (batido do té) e o produto só se emprega remexéndoo en auga quente cun batedor de té. Nas aplicacións modernas de alta gama, utilízase para preparar matcha puro de infusión fría, a mellor mousse de matcha, coberturas para bolos espello e outros produtos que teñen unha gran demanda de sabor e cor.
Grupos de clientes obxectivo. Restaurantes xaponeses de alta gama, panaderías de cinco estrelas, tendas de sobremesas boutique e consumidores que presentan a mellor experiencia.
A cor verde esmeralda do té segue sendo forte, pero pode ser lixeiramente máis escura en comparación co té de calidade para a cerimonia do té. Ten un sabor moi ben equilibrado, un sabor fresco e un toque de amargor, e un aroma forte. Esta é a parte fundamental dunha cociña profesional que proporciona a mellor combinación de sabor, cor e custo.
Aplicación básica: A máis empregada. Pode aplicarse en situacións nas que o sabor aínda pode permanecer despois do cocido a alta temperatura, por exemplo, varios produtos de forno (bolos, galletas, pan), chocolates artesanais, xeados e cafés con leite matcha de boa calidade e bebidas especiais creativas.
Quen o compra: Cadeas de panaderías, cafeterías das rúas comerciais, restaurantes de gama media e alta, así como plantas de procesamento de alimentos.
Grao de sabor/Grao de cociña económico (Grao clásico/Ingrediente).
Características: O po ten unha cor verde oliva que semella verde amarelada. O po proporciona unhas características de sabor amargo e adstrinxente fortes cunha cantidade reducida de sabor umami. O po proporciona elementos básicos de sabor matcha aos produtos acabados ao proporcionar unha cor e un sabor base.
Aplicación principal: Este po funciona para a produción a grande escala cando os produtos acabados conteñen un alto contido de azucre, leite e aceite, e as cores non requiren estándares de cor estritos. O po funciona para galletas e fideos de mercado masivo e pos premesturados ou salsas con sabor.
Durante o proceso de compra, pódense aplicar as seguintes estratexias sinxelas como decisión inicial:
Avalia a cor: coloca o po nun papel branco e obsérvao á luz natural.
Boa calidade: Verde esmeralda brillante e transparente, e moi vivaz.
Deficiente: Cor amarelada, escura, agrisada e insípida. Normalmente, isto débese a que as materias primas son de mala calidade, están oxidadas ou combinadas con outros pos vexetais.
Comprobación do aroma: Colle sempre unha pequena cantidade nas mans, frótaa lixeiramente e cheírea.
Alta calidade: É aromático e fresco, co seu cheiro a algas e follas tenras, ademais dun lixeiro toque de dozura.
Cheiro: O produto ten un cheiro a herba, un cheiro a idade avanzada, un cheiro a queimado ou un cheiro forte.
Para probar o sabor (o máis fiable): colle aproximadamente media cucharadita de po seco e colócaa na boca, e dispérsao coa lingua e a parte superior do padal.
Boa calidade: a superficie é suave e sedosa, o sabor umami aparece ao instante, seguido dun regusto limpo e doce, e o amargor é débil e breve.
O matcha áspero ten unha textura areosa ou areosa visible, un sabor amargo e forte que dura moito tempo e tamén pode ter un sabor terroso ou desagradable. A elección do po de matcha require escoller o nivel de sabor e custo axeitados para a aplicación prevista. A cor apagada e o amargor potente do matcha de calidade aromática reducen o valor das caras sobremesas xaponesas. O horneado a alta temperatura e con alto contido en azucre non é o uso correcto do matcha de calidade para a cerimonia do té.
A decisión de que po de matcha usar implica axustar a intensidade do sabor e o prezo axeitados para cada propósito. Cando se escolle matcha de calidade para facer unha sobremesa xaponesa custosa, a mala cor deste matcha combinada co seu forte amargor levará a unha diminución directa na calidade da sobremesa. O uso do custoso matcha de calidade para a cerimonia do té en procesos de cocción a alta temperatura e alto contido en azucre leva a unha perda total do seu fino sabor, o que nunca se pode xustificar.
Unha botella de po de matcha non é só unha solución de cor verde, senón unha solución de sabor que determina se o produto final poderá sobrevivir no mercado.
Pequín Shipuller Co., Ltd.
Que é? Aplicación: +8613683692063
Web: https://www.yumartfood.com/
Data de publicación: 16 de xaneiro de 2026