Nos últimos anos, unha tendencia de "mestura e combinación" arrasou o círculo gastronómico internacional: a cociña de fusión está a converterse na nova favorita dos amantes da comida. Cando os amantes da comida se cansan dun só sabor, este tipo de cociña creativa que rompe as barreiras xeográficas e xoga con ingredientes e técnicas sempre trae sorpresas. A diferenza das cociñas tradicionais, a cociña de fusión non ten bagaxe histórica. En cambio, pode combinar libremente os sabores de diferentes culturas dun xeito aleatorio, creando novos sabores que son realmente sorprendentes.
Cando se fala de «nikkei», moitos expertos gastronómicos dubidan: un está no extremo oriental de Asia e o outro na costa oeste de América do Sur, separados por todo o océano Pacífico. Que tipo de faísca poden crear estes dous? Pero, curiosamente, o Perú ten unha gran comunidade xaponesa e a súa cultura gastronómica cambiou discretamente os xenes do gusto do Perú.
Esta historia comeza hai máis de cen anos. A finais do século XIX, o Perú, que acababa de obter a súa independencia, necesitaba man de obra con urxencia, mentres que o Xapón, despois da Restauración Meiji, estaba preocupado por ter demasiada xente e pouca terra. Así, un gran número de inmigrantes xaponeses cruzaron o océano e chegaron ao Perú. A palabra "nikkei" referíase orixinalmente a estes inmigrantes xaponeses, do mesmo xeito que é interesante que os restaurantes chineses do Perú se chamen todos "chifa" (derivado da palabra chinesa "comer").
O Perú foi orixinalmente un "Reino Unido gourmet": pobos indíxenas, colonos españois, escravos africanos, inmigrantes chineses e xaponeses deixaron aquí as súas "sinaturas de sabor". Os inmigrantes xaponeses descubriron que os ingredientes da súa cidade natal eran difíciles de atopar, pero ingredientes novedosos como os aguacates, os pementos amarelos e a quinoa abrironlles un novo mundo. Afortunadamente, o abundante marisco do Perú pode polo menos aliviar os seus estómagos morriños.
Así, a cociña “nikkei” é coma unha deliciosa reacción química: as habilidades culinarias xaponesas únense a ingredientes peruanos, dando lugar a novas variedades asombrosas. O marisco aquí segue sendo incrible, pero combinado con limas peruanas, millo multicolor e patacas de varias cores... A delicadeza da cociña xaponesa únese á audacia de América do Sur, coma un tango con sabor perfecto.
O "híbrido" máis clásico é sen dúbida o "ceviche" (peixe marinado en zume de lima). Os amantes da comida xaponesa seguro que quedarán abraiados ao ver este prato por primeira vez: por que o sashimi é acedo? A carne do peixe parece cociñada? Cal é o fondo deses coloridos pratos de acompañamento no fondo do prato?
A maxia deste prato reside no "leite de tigre", unha salsa secreta feita con zume de lima e pementos amarelos. A acidez fai que a proteína do peixe "faga coma se estivese completamente cociñada" e, despois de ser bicada suavemente pola chama, o aroma oleoso do salmón estoupa ao instante. Finalmente, sérvese con millo torrado, cebola en vinagre e puré de algas, coma se vestise a reservada cociña xaponesa cun traxe de baile latino. Conserva a súa natureza elegante á vez que lle engade un toque de encanto picante.
Aquí, o sushi tamén xoga un papel secundario: o arroz pode substituírse por quinoa ou puré de patacas, e os recheos están agochados con "espías sudamericanos" como mangos e aguacates. Ao mergullar na salsa, cómeo con salsa especial peruana. Non hai problema en absoluto, "inmigrantes de sushi de segunda xeración". Mesmo o polo frito Nanban na prefectura de Nishizaki mellorou a súa crocância a unha versión Pro despois de usar quinoa en lugar de pan relado!
Algunhas persoas chámanlle a isto "cociña xaponesa creativa", mentres que outras a chaman "traidora da delicia". Pero dentro destes pratos de fusión atópase a historia de amizade de dous grupos étnicos que cruzan o océano. Parece que os "matrimonios transfronteirizos" no mundo culinario ás veces poden xerar ideas máis brillantes que os romances culturais. Na procura da delicia, os humanos levaron o espírito de "os amantes da comida non teñen fronteiras" ao extremo!
Contacto
Pequín Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Web: https://www.yumartfood.com/
Data de publicación: 08 de maio de 2025