Como representante da cociña tradicional xaponesa, o sushi evolucionou de ser unha especialidade rexional a converterse nun fenómeno de restauración global. O seu tamaño de mercado, patrón rexional e tendencia de innovación mostran as seguintes características principais:
Ⅰ. Tamaño e crecemento do mercado global
1. Tamaño do mercado
O tamaño do mercado global de restaurantes e quioscos de sushi alcanzou os 14.400 millóns de dólares estadounidenses en 2024 e espérase que aumente ata os 25.000 millóns de dólares estadounidenses en 2035, cunha taxa de crecemento anual composta (CAGR) do 5,15 %. No segmento de mercado, os servizos de comedor dominan (valorados en 5.200 millóns de dólares estadounidenses en 2024), pero a comida para levar e a entrega a domicilio son os de máis rápido crecemento, e espérase que alcancen os 7.900 millóns e os 7.800 millóns de dólares estadounidenses en 2035, respectivamente, o que reflicte a demanda de comodidade.
2. Impulsores do crecemento
Tendencia de dietas saudables: o 45 % dos consumidores globais escollen activamente dietas saudables, e o sushi converteuse na primeira opción debido ao seu baixo contido calórico e á súa riqueza en ácidos graxos omega-3. Expansión do modelo de comida rápida informal (QSR): os quioscos de sushi e os servizos de comida para levar impulsan o crecemento. Espérase que a QSR medre un 8 % anual nos próximos cinco anos. Por exemplo, Poke Bar e Sushi Train nos Estados Unidos cobren as poboacións urbanas a través de quioscos de pedidos de autoservizo. Globalización e integración cultural: a cociña xaponesa é popular en todo o mundo, o consumo de sushi no Brasil, o Reino Unido e outros países aumentou significativamente, e marcas como Nobu están a promover a internacionalización da experiencia de alta gama.
Ⅱ. Estrutura do mercado rexional
1. América do Norte (maior mercado)
Avaliado en 5.200 millóns de dólares estadounidenses en 2024 e espérase que alcance os 9.200 millóns de dólares estadounidenses en 2035, cunha taxa de crecemento anual do 7 %. Dominado polos Estados Unidos: cidades como Nova York e Os Ánxeles teñen tanto Omakase de alta gama como sushi económico de cinta transportadora, e a popularidade das plataformas de comida para levar aumentou a penetración. Desafíos: a cadea de subministración depende do marisco importado e os custos flutúan significativamente.
2. Europa
A escala é de 3.600 millóns de dólares estadounidenses en 2024 e espérase que chegue aos 6.500 millóns de dólares estadounidenses en 2035. Alemaña representa o 35 % da cota (a maior de Europa) e Francia e o Reino Unido o 25 % en total. A demanda de sushi vegano aumentou moito e cidades como Londres e Berlín promoveron a innovación localizada (como o sushi que incorpora ingredientes locais).
3. Asia-Pacífico (centro tradicional e motor emerxente)
Xapón: líder en innovación tecnolóxica, con equipos de automatización populares (fórmanse 6 bólas de arroz en 1 segundo), pero a saturación do mercado local obrigouno a ir ao estranxeiro. China: o leste da China representa o 37 % das tendas (principalmente en Guangdong e Jiangsu) e o consumo per cápita está principalmente por debaixo dos 35 yuans (o que representa máis do 50 %). Expansión da marca xaponesa: Sushiro planea abrir 190 tendas na China en 3 anos; o número de tendas Hama Sushi aumentou de 62 a 87 e a primeira tenda en Pequín ten unhas vendas mensuais de 4 millóns de yuans. A clave da localización: KURA retirouse da China debido aos ingredientes pouco frescos e aos prezos elevados, o que reflicte que as empresas de éxito necesitan adaptarse aos gustos locais (como engadir comida quente). Sueste asiático: Singapur e Tailandia convertéronse en novos puntos de crecemento e as marcas de alta gama como Shinji by Kanesaka asentáronse.
4. Mercados emerxentes (Oriente Medio, América Latina)
Oriente Medio introduciu marcas de sushi a través da Iniciativa "Belt and Road" (como Zuma en Dubai), e América Latina está representada polo restaurante Osaka do Perú, que integra innovacións locais en produtos do mar.
IIITendencias de consumo e innovación de produtos
1. Diversificación de produtos
Saúde e transformación vexetal: o sushi vegano usa tofu e substitutos do marisco de orixe vexetal, e marcas como Yo! Sushi optimizan o contido de sodio e os ingredientes orgánicos. Diferenciación dos estilos de cociña: o sushi tradicional é o principal, o sushi de fusión (como os rolos de aguacate) é popular en Occidente e o sushi personalizado satisface as necesidades personalizadas. Innovación na escena: os cursos de elaboración de sushi e a cea gamificada (sorteo da aplicación Sushi Lang) melloran a experiencia.
2. Eficiencia impulsada pola tecnoloxía
Popularización de equipos automatizados: os robots de cociña de sushi melloran o nivel de estandarización e os sistemas dixitais de cintas transportadoras reducen os custos laborais (o traballo a tempo parcial representa o 70 %). Localización da cadea de subministración: China Sushi Lang utiliza foie gras de Shandong e ourizos de mar de Dalian, o que reduce os custos nun 40 %; o salmón de Xinjiang substitúe a demanda de importacións.
ⅣDesafíos e respostas da industria
1. Cadea de subministración e presión sobre os custos
O custo do marisco de alta calidade representa entre o 30 % e o 50 % dos gastos operativos, e os conflitos xeopolíticos (como a guerra comercial sino-estadounidense) elevan os prezos de importación. Estratexia de resposta: establecer centros de fabricación rexionais (como as anguías de Fujian que representan o 75 % dos restaurantes chineses e xaponeses) e vincularse cos provedores locais.
2. Conformidade e sustentabilidade
Riscos para a seguridade alimentaria: o marisco cru debe ser sometido a análises rigorosas. Despois de que China retome a importación de produtos acuáticos fóra das 10 prefecturas do Xapón, o tempo de despacho de aduanas ampliarase de 3 a 5 días e o custo de cumprimento aumentará nun 15 %. Prácticas de protección ambiental: promover envases biodegradables e xestión de alimentos sen residuos, e o 62 % dos consumidores prefiren o marisco sostible.
3. Intensa competencia no mercado
Homoxeneidade seria: o consumo per cápita na gama media e baixa baixou a menos de 35 yuans, e a gama alta baséase na diferenciación (como os menús fixos de Omakase). Clave para romper o estancamento: fusións e adquisicións de marcas líderes (como a negociación e fusión de Sushiro e Genki Sushi), e as marcas pequenas e medianas céntranse en escenarios segmentados (como os pavillóns de sushi dos supermercados).
ⅤPerspectivas de futuro
Motores de crecemento: a redución de custos tecnolóxicos (equipos automatizados), a innovación sanitaria (menús vexetais e baixos en calorías) e os mercados emerxentes (sueste asiático, Oriente Medio) son as tres direccións principais. Tendencia a longo prazo: a esencia da globalización do sushi é a competencia das "capacidades de localización + resiliencia da cadea de subministración": os actores exitosos deben equilibrar as habilidades tradicionais e os gustos locais, ao tempo que gañan confianza coa sustentabilidade. De 2025 a 2030, espérase que Asia-Pacífico manteña a taxa de crecemento máis rápida (TCAC do 6,5 %), seguida de América do Norte e Europa, e o potencial dos mercados emerxentes aínda non se deu a coñecer.
Melissa
Pequín Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Data de publicación: 07-08-2025