Un tema candente recente na industria alimentaria é o aumento e o crecemento continuo dos alimentos de orixe vexetal. A medida que a concienciación da saúde e a protección ambiental segue aumentando, cada vez son máis as persoas que optan por reducir o seu consumo de alimentos de orixe animal e elixen alimentos de orixe vexetal, como carne de orixe vexetal, leite vexetal, produtos de soia, etc. Esta tendencia tamén ten impulsou o mercado de alimentos de orixe vexetal en auge, atraendo cada vez máis empresas alimentarias a unirse a este campo.
A proteína de soia é unha proteína vexetal de alta calidade que é rica en aminoácidos e nutrientes, e non contén colesterol nin graxas saturadas. Polo tanto, a aplicación da proteína de soia nos produtos cárnicos atraeu cada vez máis a atención e foi amplamente adoptada, principalmente nos seguintes aspectos:
1. Substitución da carne: a proteína de soia ten unha boa calidade e sabor de proteínas, e pódese usar como substituto de proteína de alta calidade para a carne. Pódese usar para producir produtos cárnicos simulados, como albóndigas de soia, embutidos de soia, etc., que poden satisfacer as necesidades dos vexetarianos e dos consumidores que reducen a carne.
2. Fortificación nutricional: engadir proteína de soia aos produtos cárnicos pode aumentar o contido proteico e mellorar a composición nutricional da dieta. Ademais, a fibra vexetal da proteína de soia tamén é beneficiosa para a saúde intestinal e axuda a equilibrar a estrutura da dieta.
3. Redución de custos: en comparación cos produtos cárnicos puros, engadir unha cantidade adecuada de proteína de soia pode reducir os custos de produción, ao tempo que aumenta o contido proteico do produto e mellora a competitividade do produto.
En xeral, a aplicación de proteína de soia nos produtos cárnicos non só pode ampliar as categorías e opcións de produtos, senón tamén mellorar o valor nutricional e a sustentabilidade do produto, o que atende á demanda actual dos consumidores en materia de saúde, protección ambiental e diversificación.
Os produtos de proteína de soia teñen varias formas, incluíndo:
1. Proteína de soia en po: esta é unha forma concentrada de proteína de soia que se pode engadir a batidos, batidos ou produtos horneados para aumentar o seu contido proteico.
2. Barras de proteína de soia: son uns snacks cómodos e rápidos que proporcionan un xeito rápido e sinxelo de consumir proteína de soia.
3. Illado de proteína de soia: esta é unha forma moi refinada de proteína de soia que contén unha alta porcentaxe de proteína e cantidades mínimas de graxa e carbohidratos. Usado para produtos cárnicos de alta temperatura, embutidos de carne, salchichas emulsionadas, carne de peixe e outros produtos do mar, produtos de acondicionamento de conxelación rápida, tamén se poden usar para produtos de laminación.
4. Substitutos da carne de proteína de soia: son produtos que imitan a textura e o sabor da carne, polo que son unha opción popular para vexetarianos e veganos que buscan aumentar a súa inxestión de proteínas.
Os produtos de proteína de soia adoitan usarse por persoas que buscan aumentar a súa inxestión de proteínas, especialmente aqueles que seguen unha dieta vexetariana ou vegana. Tamén son unha boa opción para persoas con intolerancia á lactosa ou alerxias aos lácteos que necesitan unha fonte alternativa de proteínas.
Ademais, a seguridade alimentaria e a trazabilidade tamén son un dos temas candentes na industria alimentaria recentemente. A atención dos consumidores á seguridade e calidade dos alimentos segue aumentando, o que obriga ás empresas alimentarias a proporcionar máis información sobre o proceso de produción dos alimentos e a fonte das materias primas. Algunhas empresas alimentarias comezaron a reforzar a transparencia do proceso produtivo, a ofrecer máis información aos consumidores a través do sistema de trazabilidade e a aumentar a confianza e fidelidade dos consumidores. Esta tendencia de centrarse na seguridade alimentaria e na trazabilidade tamén impulsou á industria alimentaria a desenvolverse nunha dirección máis sostible e transparente.
Hora de publicación: 05-07-2024