Como condimento imprescindible na cociña, a diferenza de prezo da salsa de soia é asombrosa. Varía desde uns poucos yuans ata centos de yuans. Cales son os motivos? A calidade das materias primas, o proceso de produción, o contido de nitróxeno dos aminoácidos e os tipos de aditivos constitúen xuntos o código de valor deste condimento.
1. A batalla das materias primas: a competencia entre o orgánico e o non orgánico
Caro elevadosalsa de soiaa miúdo emprega soia e trigo orgánicos non modificados xeneticamente. Estas materias primas deben seguir estritamente os estándares de non ter pesticidas nin fertilizantes durante o proceso de plantación. Teñen un alto contido en proteínas e un sabor puro, pero o custo é moito maior que o das materias primas ordinarias. Baixo prezosalsa de soiaemprega principalmente materias primas non orgánicas ou modificadas xeneticamente de menor custo. Aínda que pode reducir os custos de produción, pode provocar a fermentaciónsalsa de soiater un sabor áspero e un regusto mesturado debido a un contido desigual de aceite ou a máis impurezas.
2. Custo do proceso: a diferenza que supón o tempo
Tradicionalsalsa de soiabaséase na tecnoloxía de fermentación diluída con alto contido en sal, que require meses ou incluso anos de fermentación natural. Durante o proceso, a proteína da soia descomponse gradualmente en aminoácidos para formar un sabor umami suave e complexo, pero os custos de tempo e man de obra son elevados. A produción industrial moderna utiliza tecnoloxía de fermentación ou preparación en estado sólido con baixo contido en sal, o que acurta moito o ciclo mediante o control constante da temperatura e a humidade. Aínda que a eficiencia mellora, cómpre recorrer a colorantes de caramelo, espesantes, etc. para compensar o sabor tenue. A simplicidade do proceso reflíctese directamente na diferenza de prezos.
3. Nitróxeno de aminoácidos: o xogo entre o verdadeiro umami e o falso umami
O nitróxeno dos aminoácidos é un indicador clave para medir o sabor umamisalsa de soiaCanto maior sexa o seu contido, normalmente significa unha fermentación máis completa. Non obstante, algúns produtos de baixo prezosalsa de soiaEngádenselles glutamato de sodio (MSG) ou hidrolizado de proteína vexetal (HVP). Aínda que o hidrolizado de proteína vexetal contén aminoácidos e outros ingredientes, pode aumentar o valor de detección a curto prazo. Este tipo de "umami artificial" ten unha única estimulación gustativa e a súa composición de aminoácidos pode non ser tan rica e equilibrada como os aminoácidos da cervexa tradicional.salsa de soiaElaboradasalsa de soiapode producir substancias de sabor e nutrientes máis complexos mediante a fermentación microbiana, e a adición de hidrolizado de proteína vexetal pode diluír estes nutrientes.
Ademais, durante o proceso de produción de proteínas vexetais de alta calidade (HVP), especialmente cando se usa ácido clorhídrico para a hidrólise, as impurezas graxas das materias primas poden reaccionar co ácido clorhídrico para formar compostos de cloropropano, como o 3-cloropropanodiol. Estas substancias teñen toxicidade aguda e crónica, son nocivas para o fígado, os riles, o sistema nervioso, o sistema de circulación sanguínea, etc., e tamén poden causar cancro. Aínda que as normas nacionais teñen límites estritos sobre o contido de substancias nocivas como o cloropropanol nos hidrolizados de proteínas vexetais, na produción real, algunhas empresas poden superar o estándar para substancias nocivas debido a un control laxo do proceso ou a métodos de proba imperfectos.
A elección do consumidor: un equilibrio entre racionalidade e saúde
Enfrontado asalsa de soiacunha ampla diferenza de prezos, os consumidores poden ver a esencia a través da etiqueta.
Observa a calidade: un contido de nitróxeno de aminoácidos ≥ 0,8 g/100 ml é unha calidade especial e a calidade diminúe gradualmente.
Identifica o proceso: unha «fermentación diluída con alto contido en sal» é mellor que «preparación» ou «mestura».
Lea os ingredientes: canto máis sinxela sexa a lista de ingredientes, menos intervención de aditivos haberá.
A diferenza de prezo desalsa de soiaé esencialmente un xogo entre o tempo, as materias primas e a saúde. Os prezos baixos poden aforrar gastos inmediatos, pero o valor da saúde alimentaria a longo prazo está lonxe do que pode medir o prezo.
Contacto
Pequín Shipuller Co., Ltd.
Email: sherry@henin.cn
Web:https://www.yumartfood.com/
Data de publicación: 17 de maio de 2025