O illado de proteína de soia (SPI) é un ingrediente moi versátil e funcional que gañou popularidade na industria alimentaria debido aos seus numerosos beneficios e aplicacións. Derivado da fariña de soia desgraxada a baixa temperatura, o illado de proteína de soia sométese a unha serie de procesos de extracción e separación para eliminar os compoñentes non proteicos, o que resulta nun contido de proteína superior ao 90 %. Isto convérteo nunha excelente fonte de proteínas de alta calidade, baixo en colesterol e sen graxas, o que o converte nunha opción máis saudable para os consumidores. Coa súa capacidade para axudar na perda de peso, reducir os lípidos no sangue, reducir a perda ósea e previr enfermidades cardiovasculares e cerebrovasculares, o illado de proteína de soia converteuse nun ingrediente valioso en diversos produtos alimenticios.
Unha das características clave do illado de proteína de soia é a súa funcionalidade nas aplicacións alimentarias. Posúe unha ampla gama de propiedades funcionais, incluíndo xelificación, hidratación, emulsión, absorción de aceite, solubilidade, formación de escuma, inchazo, organización e aglomeración. Estas propiedades convérteno nun ingrediente versátil que se pode utilizar nunha variedade de produtos alimenticios en diferentes industrias. Desde produtos cárnicos ata produtos de fariña, produtos acuáticos e produtos vexetarianos, o illado de proteína de soia ofrece unha multitude de beneficios funcionais, o que o converte nun compoñente esencial na formulación de diversos produtos alimenticios.
Hai moitas maneiras de usar o illado de proteína de soia, como por exemplo:
(1) Adición en seco: Engadir illado de proteína de soia aos ingredientes en forma de po seco e mesturalos. A cantidade xeral de adición é de aproximadamente 2%-6%;
(2) Engadir en forma de coloide hidratado: mesturar illado de proteína de soia cunha determinada proporción de auga para formar unha suspensión e despois engadila. Xeralmente, engádese entre o 10 % e o 30 % do coloide ao produto;
(3) Engadir en forma de partículas de proteína: mesturar o illado de proteína de soia con auga e engadir glutamina transaminase para reticular a proteína e formar carne proteica. Se é necesario, pódese realizar un axuste de cor e, a continuación, fórmase cun moedor de carne. As partículas de proteína, xeralmente engadidas nunha cantidade aproximada do 5%-15%;
(4) Engadir en forma de emulsión: mesturar illado de proteína de soia con auga e aceite (aceite animal ou vexetal) e picar. A proporción de mestura axústase segundo as diferentes necesidades, proteína:auga:aceite = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2, etc., e a proporción xeral de adición é de aproximadamente 10%-30%;
(5) Engadir en forma de inxección: mesturar illado de proteína de soia con auga, condimentos, adobo, etc. e, a continuación, inxectalo na carne cunha máquina de inxección para que participe na retención de auga e na abrandamento. Xeralmente, a cantidade de proteína engadida á inxección é de aproximadamente 3 %-5 %.
En conclusión, o illado de proteína de soia ofrece unha ampla gama de funcionalidades e aplicacións na industria alimentaria. O seu alto contido en proteínas, xunto coas súas propiedades funcionais, convérteo nun ingrediente inestimable para os fabricantes de alimentos que buscan mellorar o perfil nutricional e as características funcionais dos seus produtos. Xa sexa para mellorar a textura, aumentar a retención de humidade ou proporcionar unha fonte de proteínas de alta calidade, o illado de proteína de soia segue a desempeñar un papel crucial no desenvolvemento de produtos alimenticios innovadores e nutritivos. A medida que a demanda dos consumidores de opcións alimentarias máis saudables e sostibles segue a crecer, o illado de proteína de soia está a piques de seguir sendo un ingrediente clave na formulación dunha ampla gama de produtos alimenticios.
Data de publicación: 09-08-2024