O illado de proteína de soia (SPI) é un ingrediente altamente versátil e funcional que gañou popularidade na industria alimentaria debido aos seus numerosos beneficios e aplicacións. Derivado da fariña de soia desgraxada a baixa temperatura, o illado de proteína de soia sofre unha serie de procesos de extracción e separación para eliminar compoñentes non proteicos, o que resulta nun contido proteico superior ao 90%. Isto convérteo nunha excelente fonte de proteínas de alta calidade, baixa en colesterol e sen graxa, polo que é unha opción máis saudable para os consumidores. Coa súa capacidade para axudar na perda de peso, reducir os lípidos no sangue, reducir a perda ósea e previr enfermidades cardiovasculares e cerebrovasculares, o illado de proteína de soia converteuse nun ingrediente valioso en varios produtos alimenticios.
Unha das características fundamentais do illado de proteína de soia é a súa funcionalidade en aplicacións alimentarias. Posúe unha ampla gama de propiedades funcionais, incluíndo xelificante, hidratación, emulsionante, absorción de aceite, solubilidade, espuma, inchazo, organización e aglutinación. Estas propiedades fan que sexa un ingrediente versátil que se pode utilizar nunha variedade de produtos alimenticios en diferentes industrias. Desde produtos cárnicos ata produtos de fariña, produtos acuáticos e produtos vexetarianos, o illado de proteína de soia ofrece unha multitude de beneficios funcionais, polo que é un compoñente esencial na formulación de varios alimentos.
Hai moitas formas de usar o illado de proteína de soia, como:
(1) Adición seca: engade illado de proteína de soia aos ingredientes en forma de po seco e mestúraos. A cantidade de adición xeral é de aproximadamente 2% -6%;
(2) Engade en forma de coloide hidratado: Mestura o illado de proteína de soia cunha certa proporción de auga para formar un purín e despois engádeo. Xeralmente, 10% -30% do coloide engádese ao produto;
(3) Engade en forma de partículas de proteínas: mestura illado de proteína de soia con auga e engade glutamina transaminase para entrecruzar a proteína para formar carne proteica. Se é necesario, pódese realizar un axuste de cor e, a continuación, está formado por un moedor de carne. As partículas de proteína, xeralmente engadidas nunha cantidade de aproximadamente 5%-15%;
(4) Engadir en forma de emulsión: mesturar o illado de proteína de soia con auga e aceite (aceite animal ou aceite vexetal) e picar. A proporción de mestura axústase adecuadamente segundo as diferentes necesidades, proteína: auga: aceite = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2, etc., e a relación xeral de adición é preto de 10% -30%;
(5) Engade en forma de inxección: mestura o illado de proteína de soia con auga, temperado, adobo, etc., e despois inxectao na carne cunha máquina de inxección para desempeñar un papel na retención de auga e tenderización. Xeralmente, a cantidade de proteína engadida á inxección é de aproximadamente 3%-5%.
En conclusión, o illado de proteína de soia ofrece unha ampla gama de funcionalidades e aplicacións na industria alimentaria. O seu alto contido proteico, unido ás súas propiedades funcionais, convérteo nun ingrediente inestimable para os fabricantes de alimentos que buscan mellorar o perfil nutricional e as características funcionais dos seus produtos. Xa se trate de mellorar a textura, mellorar a retención de humidade ou proporcionar unha fonte de proteína de alta calidade, o illado de proteína de soia segue desempeñando un papel crucial no desenvolvemento de produtos alimenticios innovadores e nutritivos. A medida que a demanda dos consumidores de opcións alimentarias máis saudables e sostibles segue crecendo, o illado de proteína de soia está a punto de seguir sendo un ingrediente clave na formulación dunha gama diversa de produtos alimenticios.
Hora de publicación: 09-08-2024