Vinagre Chinkiang Vinagre Negro Zhenjiang

O vinagre de Chinkiang úsase amplamente na cociña chinesa para todo tipo de aperitivos fríos, carnes e peixes estofados, fideos e como condimento para mollar as boliñas.

Pódese usar para engadir acidez e dozura a pratos estofados como o peixe estofado chinés, onde se cociña ata o ouro negro doce. Tamén se pode empregar en aderezos para aperitivos e ensaladas frías, como a nosa ensalada de orellas de madeira, ensalada de tofu ou Suan Ni Bai Rou (panza de porco en rodajas con aderezo de allo).

Tamén se usa como salsa clásica para as boliñas de sopa xunto con xenxibre en xuliana. Tamén pode engadir acidez ás patacas fritas, como este repolo chinés con barriga de porco.

O vinagre de Chinkiang é unha especialidade da cidade de Zhenjiang, provincia de Jiangsu, China. É un condimento cun aroma único e unha longa historia histórica. O vinagre de Chinkiang foi creado en 1840 e a súa historia remóntase á dinastía Liang hai máis de 1.400 anos. É un dos representantes da cultura do vinagre chinés. Ten unha cor clara, aroma rico, sabor ácido suave, sabor lixeiramente doce, suave e sabor puro. Canto máis tempo se garde, máis suave será o sabor. ‌

O proceso de produción do vinagre Chinkiang é complicado. Adopta a tecnoloxía de fermentación en capas en estado sólido, que require tres procesos principais e máis de 40 procesos de elaboración de viños, elaboración de puré e vertido de vinagre. As súas principais materias primas son o arroz glutinoso de alta calidade e as lías de viño amarelo, que proporcionan a base para o sabor único do vinagre de Zhenjiang. Este proceso non é só a cristalización técnica da industria de fabricación de vinagre de Zhenjiang durante máis de 1.400 anos, senón tamén a fonte do sabor único do vinagre de Zhenjiang.

O vinagre Chinkiang goza dunha gran reputación e popularidade no mercado. Como condimento, ten as funcións de potenciar o sabor, eliminar o cheiro a peixe e aliviar a graxa, e estimular o apetito e axudar á dixestión. É moi utilizado para cociñar varios pratos, pratos fríos, salsas, etc. Ademais, o vinagre de Zhenjiang tamén axuda á dixestión, equilibra o contido de sodio no corpo e controla o azucre no sangue, entre outros beneficios para a saúde.

O vinagre de Chinkiang non é só unha das especialidades e tarxetas de visita da cidade de Zhenjiang, senón tamén un tesouro na industria do vinagre de China. O seu aroma e sabor únicos, o complexo proceso de produción e a ampla gama de aplicacións fan que goce dunha gran reputación e popularidade nos mercados doméstico e estranxeiro.