Pan relado: pan relado fermentado e pan relado extruído

O pan relado é un aditivo alimentario amplamente utilizado, que se emprega na superficie de alimentos fritos, como polo frito, peixe, marisco (camarón), pernas de polo, ás de polo, aros de cebola, etc. Son crocantes, suaves, deliciosos e nutritivos.

Todo o mundo sabe que o pan relado é un material auxiliar para os alimentos fritos, pero pouca xente coñece os tipos e os procesos de produción do pan relado. Sabes que o pan relado se divide en pan relado fermentado e pan relado extruído? Sabes que tipo de pan relado é mellor?

Falemos primeiro da clasificación das migallas de pan. Segundo o proceso de produción, as migallas de pan divídense en migallas de pan fermentadas e migallas de pan extrudidas. Segundo a forma, pódense dividir en migallas de pan de copo de neve, migallas de pan en forma de agulla, migallas de pan en media lúa, etc.

As migas de pan elaboradas mediante tecnoloxía de fermentación tradicional (un proceso de cocción único para producir unha miga de baixa densidade en forma de "agulla" ou lasca para unha textura lixeira).
) teñen un ciclo de produción longo, un aroma fermentado natural e xeralmente teñen forma de agulla e sabor solto. Adquiren boa cor durante a fritura (poden adquirir unha cor ao forno, amarelo dourado), non se desprenden facilmente e o tempo de coloración pódese axustar segundo os ingredientes do alimento (por exemplo, os nuggets de polo fritidos e as pernas de polo fritidas requiren diferentes tempos de fritura, polo que o tempo de coloración da migalla de pan tamén é diferente).