Os revestimentos, como os amidóns e os empanados, proporcionan o aspecto e a textura desexados do produto ao tempo que protexen o sabor e a humidade dos alimentos. Aquí tes algunhas ideas sobre os tipos máis comúns de revestimentos de alimentos para obter os mellores resultados dos teus ingredientes e equipos de revestimento.
Pre-revestimento
A maioría dos produtos están revestidos previamente para mellorar a adhesión do dimensionado e a adhesión total do revestimento: os substratos de superficies lisas ou duras a miúdo requiren un pre-revestimento. O dimensionamento require unha certa cantidade de rugosidade e sequedade sobre a que se adherirá, e espolvorear previamente o substrato pode crear unha superficie excelente. Os substratos conxelados son particularmente difíciles de revestir e requiren velocidades de liña máis rápidas para revestir antes de desconxelar. O equipo de pre-revestimento inclúe tamborempanadores, lineal de triple voltaempanadores,e lineal estándar de paso únicoempanadores. Tambor ou triple voltaempanadoresson especialmente eficaces para empanar produtos con cavidades de difícil acceso. Tamborempanadoresson extremadamente útiles cando se executan produtos musculares enteiros e tamén poden conseguir unha textura de superficie de pan artesanal de estilo casero.
Purín estándar
A suspensión estándar aplícase mediante un dispositivo de inmersión, cortina superior ou subfluxo. O equipo de mergullo é a máquina de bateo máis utilizada pola súa versatilidade e manexo sinxelo. O equipo de cortina superior úsase para produtos que adoitan ter problemas de orientación ou para paquetes profundos, como as de polo. O éxito do revestimento de lodos depende de dúas máquinas que alimentan a máquina de rebozado: aprerecubridordebe recubrir o produto uniformemente para lograr unha boa adherencia, e o sistema de mestura de purín debe proporcionar unha mestura homoxénea de masa hidratada a unha viscosidade e temperatura constantes.
TempuraPurín
A aplicación de purín de tempura require un manexo suave; en caso contrario, o gas contido no lodo será liberado a través dalgúns procesos mecánicos normais (como a axitación) e fará que o lodo se aplane e produza unha textura indesexable. O control estrito da viscosidade e da temperatura regula a expansión da suspensión e do gas, polo que o sistema de mestura debe xerar a menor calor posible para evitar a liberación de gas. En xeral, a pasta de tempura debe ser frita a unha temperatura duns 383 ° F/195 ° C para garantir un selado rápido na superficie do produto; temperaturas máis baixas poden facer o revestimento como unha capa de cola e poden aumentar a absorción de aceite. A temperatura de fritura tamén afecta a velocidade de expansión do gas atrapado, afectando así a textura do revestimento.
Migas de panclasifícanse en dúas categorías principais: fluídas e non fluentes. As migas de pan xaponesas son unha miga de pan moi famosa. A maioría das outras migas de pan non fluyen libremente porque conteñen partículas moi pequenas ou fariña que forma grumos unha vez que están lixeiramente hidratadas.
Pan relado xaponésadoitan ser un pan de maior custo usado en produtos premium que proporcionan un toque único e un bocado nítido. Este delicado revestimento require que un equipo de procesado incorpore características especiais para manter o empanado intacto. Os po especiais adoitan formularse para garantir a recollida adecuada de migas lixeiras. Demasiada presión pode danar o empanado: pouca presión e as migallas non se adhiren correctamente. A cuberta lateral é máis difícil que outros pans porque o produto adoita estar encima dunha cama inferior. O empanador debe manipular o pan suavemente para manter o tamaño das partículas e debe cubrir o fondo e os lados uniformemente.
Hora de publicación: 15-Xul-2024